Πώς να φτιάξετε τη συνταγή για κέικ Bird’s Milk;
Προετοιμασία του παντεσπάνι: ο κρόκος του αυγού χωρίζεται από το ασπράδι. Χτυπάμε το ασπράδι με 1 πρέζα αλάτι μέχρι να γίνει χιόνι. Προσθέστε 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτό. Αφού ανακατέψετε καλά και λιώσετε την κρυσταλλική ζάχαρη, προσθέστε τους κρόκους των αυγών. Αυτή τη φορά, το μείγμα χτυπάμε μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε το αλεύρι και τη βανίλια και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Ψήνουμε σε λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα στους 170 βαθμούς, σε 25-30 λεπτά.
Προετοιμασία της κρέμας: η ζελατίνη μουλιάζεται σε 70 γραμμάρια ζεστό νερό, για 30 λεπτά. Χτυπάμε τους κρόκους με τη μισή κρυσταλλική ζάχαρη. Προσθέτουμε το γάλα και το αλεύρι και ανακατεύουμε. Η κατσαρόλα με αυτό το μείγμα ζεσταίνεται στο μάτι της κουζίνας με νερό από κάτω, ανακατεύοντάς το με ένα σύρμα. μέχρι να αυξηθεί ο όγκος της μάζας. Το αφήνουμε στην άκρη και το τοποθετούμε σε ένα μπολ που περιέχει κρύο νερό και το κρυώνουμε χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε. Χτυπάμε 150 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέτουμε την ελαφρώς κρυωμένη κρέμα. Προσθέτουμε τη βανίλια, χτυπάμε καλά και αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν χιόνι. Αναμιγνύεται επίσης μισό ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να γίνει στερεό. Στο μεταξύ, λιώνουμε τη ζελατίνη στο μάτι της κουζίνας πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό και την προσθέτουμε στο ασπράδι όσο είναι ζεστό, χωρίς να σταματήσει το χτύπημα. Αυτό προστίθεται στην κρέμα που ετοιμάσαμε από πριν.
Το κρύο παντεσπάνι χωρίζεται σε δύο μέρη. Το μπαίνει στη σφιγμένη φόρμα που έχουμε ψήσει ένα μέρος. Η έτοιμη κρέμα προστίθεται αμέσως. Καλύπτεται με δεύτερο παντεσπάνι. Τεντώνεται και η φόρμα τοποθετείται στο ψυγείο για 4 ώρες.
Για τη σοκολάτα: κακάο ανακατεμένο με κρυσταλλική ζάχαρη. Προστίθεται γάλα. Ψήνεται στο μάτι μέχρι να λιώσει η κρυσταλλική ζάχαρη και να γίνει μάτι. Προσθέτουμε το βούτυρο και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Το κέικ μας βγάζουμε από το ψυγείο και αφαιρούμε από τη φόρμα. Προσθέστε τη χλιαρή σοκολάτα. Θα πρέπει να γίνει με τέτοιο τρόπο ώστε τα πλαϊνά του κέικ να καλύπτονται με σοκολάτα. Το κέικ τοποθετείται ξανά στο ψυγείο για 2 ώρες. Αν και μπορεί να είναι προκλητικό, να είστε σίγουροι ότι θα δοκιμάσετε μια τούρτα παγωτό τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού. Καλή όρεξη.
